Интенсивное охлаждение бройлеров

Для интенсивного охлаждения бройлеров широко применяются различные способы охлаждения. Выбор конкретного способа зависит от множества факторов, к которым относится логистика процесса, технология, требования к внешнему виду продукции, экономика.

Компания "Новатор инжиниринг" по праву считается лидером среди Российских компаний готовых предложить свои услуги в части разработки концепции, производства оборудования и реализации проектов связанных с воздушно-капельным охлаждением птицы.

ВОЗДУШНО-КАПЕЛЬНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ

Одним из самых современных способов охлаждения тушек птицы является воздушно-капельное охлаждение (ВКО). Оно позволяет избежать как усушки, так и излишнего насыщения влагой тушек птицы, но требует серьезных финансовых вложений и энергетических затрат.

При воздушном (воздушно-капельном) охлаждении тушки бройлеров по подвесному конвейеру поступают в тоннель интенсивного охлаждения, где непрерывно обдуваются холодным воздухом. Для интенсификации процесса, при воздушно-капельном охлаждении, тушки опрыскиваются подготовленной «ледяной» водой. В процессе нахождения в тоннеле тушка постоянно движется и равномерно обдувается со всех сторон при помощи специализированных воздухоохладителей, имеющих особые конструктивные отличия от обычных воздухоохладителей*. Направление и скорость воздуха, расположение воздухоохладителей и температура в камере должны обеспечивать максимальную скорость охлаждения, при этом, не допуская подмораживания отдельных частей тушки, изменение цвета и ухудшение товарного вида продукции.

 Воздухоохладители новатор инжиниринг

Воздухоохладители специального исполнения обеспечивают максимальную скорость охлаждения тушек, не допуская подмораживания отдельных их частей, изменения цвета и ухудшения товарного вида птицы. Конечная температура в грудной мышце тушки составляет +2…+4°С.

*отличительной особенностью данных ВоздухоОхладителей является вертикальное исполнение как у стандартных ВоздухоОхладителей, но при этом использование направляющих диффузоров позволяет направить воздух по строго заданной траектории.

Мифы о воздушно-капельном охлаждении:

 1.        Опасность подмораживания отдельных частей птицы.

Расчет и подбор холодильного оборудования производился исходя из практического опыта и рекомендаций специализированных учебных пособий, разработанных ведущими отраслевыми институтами, в частности «ПРАКТИКУМ ПО ХОЛОДИЛЬНОМУ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ» 2002 г. изд. СПбГУНиПТ.

Согласно данных представленных в данном пособии, криоскопическая температура мяса птицы составляет -1,5 ⁰С.

Величина охлаждения воздуха при прохождении через воздухоохладитель (ВО) определяется по зависимости:

ΔT=Q_во/(G * ρ_в * С_в) ⁰С;

где Q_во - холодопроизводительность ВО_, G – расход воздуха через ВО, ρ_в – плотность воздуха, С_в – теплоемкость воздуха.

ΔT=72,268/(18,93 * 1,33 * 1,05) = 2,7 ⁰С;

Рекомендуемое значение доохлаждения воздуха для камер охлаждения составляет 2 -4 K, следовательно, данное условие выполняется.

Результаты расчета подтверждают, что температура на выходе из ВО, с учетом подогрева воздуха при прохождении через теплый продукт, будет находиться в пределах -1 / -0,5 ⁰С

Электронный контроллер, посредством датчика температуры, устанавливаемого на выходе воздуха из ВО непосредственно в зоне нахождения продукции, контролирует температуру воздуха и отключает из работы ВО, перекрывая подачу хладагента. препятствуя дальнейшему снижению температуры. Вентиляторы воздухоохладителя остаются в работе, обеспечивая необходимые скорости обдува продукта.

Также, подбор ВО производился на малую разность температур между T в помещении и T кипения хладагента, что также влияет на сохранение товарного вида продукции.

Представленные данные позволяют гарантировать качественное охлаждение продукции с сохранением товарного вида птицы.

2.        Использование электрической оттайки воздухоохладителей.

В условиях работы воздухоохладителей при высокой влажности и температурах близких к нулю, инееобразование на поверхностях воздухоохладителей будет происходить очень интенсивно. Шаг ламелей выбранных воздухоохладителей составляет 12 мм, что позволяет сократить частоту остановки воздухоохладителей для оттайки. При работе электрических ТЭНов, практически вся выделяемая теплота утилизируется за счет теплоты плавления снеговой «шубы» с поверхностей ВО. Продолжительность оттайки контролируется контроллером, оснащенным датчиком конца оттайки (настраивается на определенную температуру поверхности ламелей воздухоохладителей), что позволяет не допустить вредных воздействий тепловых потоков от работы ТЭНов на температуру и распределение воздушных потоков в камере.

Оттайка воздухоохладителей горячими парами в значительной степени усложняет систему холодоснабжения, что не может не отразиться на надежности и общих характеристиках работоспособности системы. В условиях непрерывного производства, считаем выбор электрической оттайки воздухоохладителей предпочтительным, для камер воздушно-капельного охлаждения птицы.

3.        Распределение воздушных потоков.

Предложенная система направления воздушного потока в камере 

воздушно-капельного охлаждения, выбрана исходя из соображений обеспечения оптимального равномерного поля скоростей в зоне прохождения продукции. На выходе из воздуховода прямоугольного сечения, двигающийся воздух образует так называемую «плоскую» струю, имеющую высокую начальную скорость потока и большую зону покрытия. Движение воздуха под углом обеспечивает качественное «обдувание» нескольких ярусов конвейера, создавая вихревые потоки под воздействием вращения вентиляторов и разности плотностей холодных и теплых масс воздуха. Исключить, частичное смешивание потоков воздуха между рядами воздухоохладителей невозможно при любом размещении оборудовании. Однако, решающим фактором является скорость воздуха при прохождении у поверхности продукта, что полностью удовлетворяется предложенным техническим решением. Объемный расход воздуха через воздухоохладитель является величиной постоянной, поэтому говорить об охлаждении большего объема воздуха одной из групп воздухоохладителей представляется неверным.

Для подготовки ледяной воды для системы орошения используют станции подготовки ледяной воды производства "Новатор инжиниринг". Наиболее широкое применение нашли пленочные испарители.

 Станция водоподготовки "Новатор инжиниринг"

Для получения консультации по проектированию, производству оборудования для воздушно-капельного охлаждения , а также информации по стоимости и заказу продукции обращайтесь по телефону: +7(812)467-36-54